Carni ovine bovine e suine

La porchetta è una produzione tipica della provincia di Roma e quella di Ariccia si distingue per l’ottima qualità e perchè considerata un prodotto tipico e tradizionale. Fatta con carne suina lavorata e cotta al forno.
L’animale viene disossato, condito, aromatizzato, legato, cotto lentamente e poi fatto raffreddare; la porchetta viene consumata fredda tagliata a fette e accompagnata soprattutto a pane casareccio locale.

Il Vitellone della Maremma laziale proviene da allevamenti di carne bovina di razza maremmana incrociati con razze specializzate come la Chianina, la Marchigiana e la Romagnola.

I vitelloni maremmani si alimentano tradizionalmente su pascoli naturali per tutto l’anno ma in inverno si inoltrano nei boschi e nelle macchie anche per ripararsi dal freddo.
La carne bovina è sana e gustosa ed è utilizzata per piatti tradizionali della zona, fra i quali, in particolare, lo stinco arrosto.

L’Abbacchio Romano è considerato una specialità della cucina tradizionale romana. Il termine abbacchio deriva da "bacchio" cioè bastone che in passato veniva usato per percuotere l’agnello ed ucciderlo prima dello sgozzamento.
L’abbacchio si ottiene da agnelli giovanissimi che ancora non brucano l’erba e si nutrono solo di latte materno.
La sua carne di colore rosa tenero è particolarmente adatta ad una cottura al forno ma può essere cucinato anche alla cacciatora.
La tradizione romana prevede che l’abbacchio al forno sia una ricetta tipica del periodo pasquale.