Caciotta Romana

La caciotta romana è un formaggio semi-stagionato prodotto con latte ovino termizzato a 65°C, al quale verrà aggiunto caglio di agnello.
Si procede con la rottura della caglia e poi viene aumentata la temperatura di almeno 2°C.
La cagliata viene messa nei fuscelli a spurgare e poi viene fatta riposare per minimo 12 ore. A questo punto viene salata e stagionata in luoghi freschi ed arieggiati.